照理說,廚房又不是我的地盤,應該別寫太多專業廚刀的評論
似乎有些朋友需要聽我唬爛唬爛
那麼,今天就來講講我粗淺了解的一小部分
日本貝印集團 (KAI) 旗下有很多品牌
最高價的廚刀就是旬
要講到日本高級量產廚刀,一定要提到它
旬有好幾個系列
常見的經典款,開頭是DM,比較便宜一些,黑色木握柄
設計給職人用的PREMIER系列,開頭是TDM,棕色木握柄
還有某些限量特殊款,開頭就不一定是什麼編號
照片裡面下面那一把黑色握柄的,就是DM開頭的經典系列
上面比較長的,其實有槌目,是TDM開頭的 PREMIER系列
照片最右邊刀底部還會有刻一個旬字
通常旬經典系列的核心鋼材就是很普通的VG-10
貴一點的PREMIER系列,會用VG-MAX,其實就差不多的東西
更貴的,有些會用SG-2
刀子的好壞,有時候不要只看鋼材
尋常打鐵店幾百塊一支的"V金"系列,用的也是VG-10這個系列的鋼材
進口刀,講到VG10,隨便也都是幾千塊的事情
而日本那種幾萬塊的訂做生魚片刀,用的是青紙鋼
但是台灣打鐵店一樣青紙鋼夾鋼的刀,通常只賣幾百塊
