來杯大吉嶺紅茶吧

好陣子以來口袋一直很空虛,其實一點都不想出門吃大餐,只不過家庭聚餐嘛,不陪家人吃頓飯說不過去

那種大餐嘛,說真的,認真要批評,實在批評不完,也不至於難吃

回到家,想說泡個紅茶來解膩好了,前陣子卯起來喝紅茶,越泡越喝就越想不通

沒想到隨意泡了一下,這壺茶卻泡的挺好喝,香味,厚度,甜味等等,通通有到位,被重口味搞麻的味蕾稍稍得到解放









好久以前認識一個女孩,她跟我說茶到底要泡多久呢,用聞的就知道了

那時候聽聽覺得很不可思議





生平第一次喝白茶也是她給的,還有那種一包要超過台幣100塊的茶包,據說某航空的豪華艙就是給那種茶

其實留著一點都捨不得喝,也搞不清楚到底捨不得的是那一點點的茶葉還是愛慕

總之,人生嘛,沒什麼不會變質的,放久了,茶葉發酵走味之後,就再也喝不到記憶中那個美味

到底是記憶的發酵讓他變的比原本更美味,又或者是迷濛的柔焦讓事件看起來更美麗?

忽然間發現人老的比想像中的快,記憶消散的速度快過一切,有些事情,怎麼努力想,也記不起來了




回到紅茶,雖然總愛附庸風雅,大學的時候就開始喝大吉嶺

但我其實不太懂,我還在找答案,也或許,就跟人生的其他事情一樣,其實是沒有定論的

大吉領最基本的沖泡方式,大約用85度的水冲4分鐘,實際上每次泡出來味道都不太一樣

有點像咖啡豆的焦糖化,有些紅茶有個甜味,需要稍微高一點的水溫把他引出來

但是太高溫冲下去,茶葉就燙壞了,所以有時候會用兩壺溫度不太一樣的水去冲他

通常,越是貴的紅茶,茶尖越多,香氣越輕飄的,水溫就要放的更低,否則更容易沖壞

然而,水溫太低,有時候茶葉裡面的成分粹取不出來,喝起來索然無味,這是個兩難



而照理說,水溫有變化的時候 (就光是氣溫不同,或者是你的壺不一樣),泡起來需要的時間就不相同

(如果你的本夠粗,可以去百貨公司買個名牌的骨磁紅茶壺,泡出來香氣確實是不一樣的)

到底什麼時候該倒出來? 真的要相信自己的直覺,用聞的最準


我買了一些 "Margaret's Hope" 從 second Flush 到 First Flush Clonal Tip ,前前後後好幾公斤 (大都朋友分光了)

事實上我不管怎麼努力都沒辦法泡出合理的味道,但是這美的要死的名字,還有響亮的名聲,以及光看就覺得很漂亮的茶葉本身

怎麼都讓我想再買來試試,想找找看該怎麼泡才有味道,思考到底哪邊弄錯了,於是就這麼買了好幾包這個茶莊貴得要死的茶

後來朋友教了招很怪異的泡法,先用92~95度的水潤濕,在香氣一浮現的瞬間,用85度的熱水補到2/3

然後在大約一半時間時,在用略高一點的水補到滿,這個過程有點像攪拌,也有防止水溫降低的意味

好不容易,終於有點像樣的瑪格莉特出現了,然而幾個關鍵的點,依然要靠自己的鼻子,還有自己的直覺




其實嘛,即使不太會泡茶的生手,用聞的也不是太困難的方式,不要一開始就覺得不可能

如果依照85度4分鐘的方式,可以在兩分半開始,每30-40秒打開稍微聞一下香味的變化,一兩次就知道到底在聞什麼了

如果倒出來之後,壺底的茶葉還有很濃厚的香味,那我就會繼續沖下一泡,時間等比拉長

當然,第二泡之後的味道不如第一泡,但是放冷或是放冰箱,還是贏過街上賣的飲料

於是這麼整個夏天,飲料少買很多