或許是受前陣子的茶葉農藥問題影響,再加上更前一陣子的飲料塑化劑問題
有越來越多的朋友跟著我喝大吉嶺紅茶,許多人一喝就愛
那種放冷了更好喝,以及放冰箱十分好喝的特性,在這個夏天十分受歡迎
大約20年前開始喝紅茶,要說懂,其實完全不懂
這就跟老人家吃飯吃了一輩子的飯了,卻大都對美食不懂一樣
其實拜網路資訊流通之賜,這幾年才開始有比較多的了解
多謝一些前輩的指導,我把一些粗淺入門必須要知道的東西寫到這邊來,讓想要入門的朋友做參考
我會把我的想法放進去,或許和其他人的想法有些差異,正確與否就看各位自己操作與驗證了
(照片是 Jungpana Premium Darjeeling First Flush 2015)
世界三大紅茶是大吉嶺/阿薩姆/錫蘭,有些人會把祁門紅茶加進去,變成世界四大
其中大吉嶺一直是比較高級的紅茶,和台灣人平常習慣的紅茶有一定的落差
如果你對紅茶的印象還停在立頓茶包與辣妹紅茶冰上的話,你會發現大吉嶺幾乎跟你的印象中是完全不一樣的東西
通常大吉嶺依照採收的時間分成
FIRST FLUSH/SPRING (一摘/春茶)
SECOND FLUSH/SUMMER (二摘/夏茶)
AUTUMN FLUSH (秋茶)
WINTER (冬茶)
我通常建議沒接觸過想入門的朋友,應該從二摘喝起
二摘比起一摘,BODY比較厚,茶葉本身顏色較深,泡起來香甜感比較明顯
看泡茶的習慣與茶葉特性,通常二摘我會泡兩次 (第二泡可以放冰箱,解渴又清爽)
一摘是春茶,通常價格比二摘高不少
茶葉比較綠,泡起來香味比較多,花香與蜜香等等的通常都很明顯,但是比較 "輕飄飄"
有些高價的茶莊/茶葉甚至不容易泡,很容易泡起來 "什麼味道都沒有"
當然,賣的貴通常有道理,泡的好十分好喝
秋茶通常品質不佳,沒有後韻,所以買過一兩次之後就沒再買過
冬茶很少,很難有機會買到,所以就不用討論了
大吉嶺是希瑪拉雅山產的,產地自然是在印度,並不是在印度就不好,相反的它幾乎就是全世界最好的紅茶了
勞力密集的農產品,好比咖啡生豆和茶葉,大都是勞工便宜的地點才有辦法有競爭力
印度大吉嶺大部分都是海拔兩千公尺以上的茶莊,大部分品質都是FTGFOP
FTGFOP是這一串字的縮寫 Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
有些會印 FTGFOP1,有些茶莊會在前面另外加個S(Super),就變成SFTGFOP1
基本上都是帶有很多芽尖嫩芽部分的茶葉
(如果你喝習慣了台灣的茶葉,可能會對於大吉嶺泡完之後茶葉的型態有些疑問,基本上它幾乎不會跟台灣茶一樣看的到整片的大葉子,但不代表它的等級比較低或者比較差什麼的,跟茶葉本身的型態/品種/製作方法有關)
這陣子直接跟Golden Tips買了不少,我拿些照片來作實戰解釋
(Goden Tips 是一家印度的茶商,有經銷很多茶莊的茶,拜網路發達之賜,現在要在世界各國買些有的沒的都很方便了)
首先,春茶與夏茶 (一摘與二摘)
(照片分別是Margaret's Hope茶莊去年的二摘和今年的一摘)
前面說過的,通常一摘顏色比較綠,二摘比較深
當然那是 "通常",不是一定,而且不同年份,每個茶莊會賣不一樣品種的茶
有些茶品質很好卻特別難泡,好比前幾年的瑪格莉特希望就是難泡到令人無望
而今年買的確很意外地都很好泡很好喝,茶香由極度內斂變成極度外放
泡起來一摘茶色比較淺,二摘茶色比較深
二摘的甜味是入口的甜,很多二摘如果稍微泡過頭,微微澀味帶出來的甜味是類似回甘的甜味
下面照片兩張是 Goomtee 去年的二摘與今年的一摘
看完前面的介紹,你分得出來誰是誰了吧?
( Goomtee 是個很讓人喜歡的茶莊,這幾年買的茶風格與品質都很穩定,好泡好喝,而且也十分符合台灣人的口味)
你一定很想知道,前面提了好幾次的 "好不好泡" 是啥鬼?!!
其實我沒有辦法具體的解釋所謂的好不好泡,大約要您自己試試看才會了解
今年的Thurbo跟去年與前年的稍稍有點不同,我覺得變的內斂了
如果跟前面兩張一摘的茶對比,你應該會覺得他看起來似乎品質比較好
看起來好,聞起來也很好,泡起來就會發現香味和其他的特點不容易表現
甚至要稍微靜下來才喝的出到底它的特色與優點在哪邊
我都會說它比較適合已經入了門之後的人喝
必須要澄清一下,雖然比較難泡的茶大都是比較綠的一摘
但顏色淺不淺,茶葉本身漂不漂亮,跟好不好泡有時候未必有很直接的關係,還是需要泡了才知道
(容易泡的定義就是,差不多的水溫,差不多的時間,不用特別小心的去注意它,倒出來就很好喝)
有些很高價的茶泡起來香味在虛無飄渺之間,口感又屬於淡雅型的,很多喝慣了重口味廉價茶的舌頭會容易喝不出味道
接下來,有什麼辦法可以快速地方便的泡一壺好喝的大吉嶺?
喝茶是日常生活中的一部分,實在沒必要搞得複雜至極,所以有個大概的原則,搭配簡便的方法是最好的
首先,你要有兩個壺 (沒有預算可以買燒杯替代)
準備一個過濾茶葉的外掛濾網
一個溫度計,還有計時器
(方便的溫度計和便宜的燒杯,要記得大吉嶺很清雅,務必拿沒有味道殘留的壺來泡)
當然,如果方便的話,上網買個便宜的廉價大陸製口袋電子秤 (大約150左右),可以更方便的估量茶葉的量
正常建議的比例是 5~8 公克 對應500cc水
如果一時找不到合適的器具,可以拿咖啡用的量匙,大約7~8分滿可以對應500cc的水量
請務必記得要拿乾淨的湯匙,大吉嶺的味道很清雅,容易被干擾
建議壺不要小於500cc,水量太少泡起來會比較不好喝
猜想是散熱會太快,如此你必須要徹底的溫壺,浸泡的中間水溫變化也會比較劇烈
(燒杯很燙,要抓上緣,否則就是拿它接泡好倒出來的茶就好,降溫之後再喝)
倒入茶壺之前的水溫建議在85度左右,如此浸泡時間可以從2分~4分之間,泡幾次就知道大約的時間了
加水之後務必蓋上蓋子保溫 (冬天可以考慮用毛巾包裹)
水沖入壺的時候,要把茶葉盡可能地沖散,浸泡中途可以掀開來稍微攪拌一下,但是不要攪過頭
其實中途蓋子稍微打開聞一下氣味的變化,很容易判斷何時要倒出來
茶葉綠一點,通常對應的水溫低一點
茶葉顏色比較深的話,水溫可以高一點
水溫高一點甜味比較容易出來,但是容易澀
水溫低比較不會有澀味,很容易泡不出茶的味道
對於一樣的茶葉來說,水溫提高時間要縮短,水溫降低時間要拉長
但是兩者泡出來的茶湯味道是不一樣的,可以多試試看
怎麼決定剩下的茶葉還能不能沖出味道呢?
很簡單的,茶渣用鼻子聞一下,如果沒有任何香味剩下,那就可以丟棄了
通常二摘的大吉嶺可以泡兩次,第一次濾出來的茶葉都還會有很濃的香味,丟了很可惜
我大都是放冷之後進冰箱,一整個夏天就省了很多飲料錢
那麼,器具有差嗎?
骨瓷的茶壺泡起來香味好很多
問題就是要價不斐,萬一不小心打破了心會疼
骨瓷的英文教做 Bone China,不要認錯了,和Made in China 不一樣
很多人以為那些高價又漂亮的瓷器純粹是假掰用的
當然,拿來假掰很好用,喝著喝著人都變高級了呢 (蓮花指~)
事實上賣骨瓷瓷器的人很少會跟你說,因為他們也不懂
骨瓷杯拿來喝大吉嶺,整個味道都不一樣,香味與層次和溫潤感都會多很多
甚至某些日本啤酒喝起來細緻感也會好很多
當然杯子本身也有很多的小事能講,限於篇幅,這邊我們就假掰到了為止,不繼續亂扯了
如果你下次逛街剛好看到喜歡的樣式有打折,記得買個杯子回來試試看
在這邊要再次提醒,千萬把茶杯茶壺洗乾淨,不要拿有味道殘留的杯壺來泡大吉嶺
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